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La Escuela de la verdadera pizza Italiana
A pizza e na cosa seria nun a pigliá a barzelletta
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Curso de pizzero profesional
¡Quieres iniciarte en la profesión de Pizzero!
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Cursos de especialización para Pizzeros
Dirigido a profesionales que buscan especialización y optimización de su trabajo o su negocio.
Quienes Somos
Sobre nosotros
Nuestra Escuela, junto con un equipo de instructores cualificados y apasionados, te acompañará en el fantástico mundo del arte de la pizza.
Nuestro objetivo es de ser embajadores de la cultura gastronómica italiana en España, de divulgar el arte de la autentica pizza. La pizza representa nuestro pasaporte y nuestra cultura.
Te enseñaremos y aprenderás todo sobre los ingredientes que componen la masa: Levadura, harina, agua, grasas. Técnicas de amasado directas, semidirectas e indirectas, los tiempos correctos de fermentación y las técnica de estirado, manipulación y cocción.
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Nuestros Cursos
Comenzando la profesión de Pizzero
Un magnifico curso para cualquier persona que quiera dedicarse a la elaboración de pizzas de una forma profesional y de alta calidad.
Este curso está dirigido a amateurs sin experiencia específica en la producción de pizza. El objetivo es enseñar los conceptos base teóricos y prácticos para elaborar una pizza. Durante el curso, el alumno, en clases teóricas y en laboratorio de cocina genérico, aprenderá a hacer masa, estirar, poner ingredientes y cocer una pizza de forma doméstica.
El curso tiene una duración de 40 horas divididas en 10 horas de teoría y 30 horas de práctica.
Durante las horas de teoría, el alumno aprenderá las nociones esenciales para avanzar hacia la profesión de pizzero:
- Las características reologicas de la harina.
- La levadura, qué es, cómo funciona y cómo se usa.
- Agua, qué caracteristicas debe de tener para nuestras masas.
- Sal, sabemos cómo la sal ayuda en el procesamiento.
- Grasas, su función en la masa.
- Las reglas fundamentales del HACCP.
- Equipamiento de trabajo.
En la parte práctica, el alumno preparará la pizza con sus manos desde el primer día y se desarrollaran los temas:
- Mezclas directas, semidirectas e indirectas.
- elaboración de las bolas de pizza.
- Técnicas de estirado.
- Llenado.
- Cocción de la pizza.
Tras finalizar el curso con aprovechamiento, el alumno está preparado para trabajar como pizzero profesional. Podrá encargarse al completo del proceso de elaboración y servicio al cliente de pizzas de alta calidad y excelente presentación.
Todos nuestros cursos
Curso de Pizza in Pala/Teglia
Curso Pizza in Pala/Teglia
Pizza alla romana o estirada o pinsa, es un producto nacido en las panaderías romanas, que luego sufrió variaciones en las pizzerías. Por lo general, es alveolada, voluminosa y crujiente, y gracias a una cocción más prolongada se presta a rellenos gourmet.
El curso dura 16 horas, dividido en 2 horas de teoría y 14 horas de práctica.
- Mezclas de 70% a 90% de hidratación.
- De 24 a 72 horas de maduración.
- Dirigido con o sin la técnica del frío.
- Indirecta con biga o poolish.
- Levadura madre dura y líquida.
- Levadura mixta.
- Ingredientes gourmet.
Curso Pizza Gourmet
Curso Pizza Gourmet
Gourmet significa literalmente “Gastrónomo”.
Hoy en día hay muchas pizzerías en Italia y en el extranjero que ofrecen este tipo de pizza. Nuestro curso dura 8 horas, en el que explicaremos diversas masas, con levadura, levadura mixta, directa e indirecta con hidrataciones del 50% al 90%, masa enriquecida con otros cereales, con cocción clásica y al vapor.
Y luego nos deleitaremos con los rellenos, desde carne hasta pescado cocinado a baja temperatura en Sous Wide, hasta productos locales de excelencia.
Curso Pizza Napolitana
Curso Pizza Napoletana
La pizza napolitana es la reina de todas las pizzas, el origen del producto más conocido y consumido en el mundo.
El curso tiene lugar en un día y está dirigido a profesionales o aquellos que ya hayan asistido a un curso de pizzero profesional.
Los temas tratados serán:
- Los diferentes tipos de masa (desde los más tradicionales hasta los evolucionados de hoy).
- Técnicas de elaboración.
- Relleno y cocción.
Pizza Art
Pizza Art
La pizza ideal para eventos, aniversarios y cumpleaños.
El curso tiene lugar en un día con una duración de 8 horas.
Los temas cubiertos serán la creación de las plantillas, la técnica de tallado y otras técnicas para dibujar en la pizza ... es muy divertido
Sin gluten
Corso Pizza Gourmet
La pizza sin gluten en los últimos años se ha vuelto necesaria en las pizzerías convencionales, dado el creciente fenómeno de la enfermedad celíaca, y para esto ofrecemos este curso de capacitación.
El curso dura 6 horas: 1 hora de teoría y 5 horas de práctica.
- Enfermedad celíaca: qué es.
- Contaminación: cómo sucede y cómo evitarlo. Producción sin riesgos.
- Masa con mezclas existentes o mezclas caseras para pizzas crujientes o más clásicas que no tienen nada que envidiar a las pizzas sin gluten.
Curso de "masa madre"
Curso de masa madre
La masa madre es mucho más que romanticismo , es técnica, sabor y aroma diferentes, preservabilidad del producto terminado, masticación y digestibilidad diferentes.
Curso de 2 días en el que explicaremos:
- Métodos para hacer una masa madre.
- Técnicas y porcentajes de uso.
- Cómo hacer refrescos y qué harinas son las más adecuadas.
- El cálculo de la acidez total (no solo el PH ya que no es suficiente).
- Mezcla de levadura con cocción al vapor para hacer pizzas gourmet.
- Muchos otros aspectos.
Nuestros instructores
Michele Intrieri
Qué podemos contaros de Michele, estamos encantados con él, podemos deciros que es como de la familia.
Pan&Pizza
Gianluca Pietanesi
