Sobre nosotros

Nuestra Escuela, junto con un equipo de instructores cualificados y apasionados, te acompañará en el fantástico mundo del arte de la pizza.

Nuestro objetivo es de ser embajadores de la cultura gastronómica italiana en España, de divulgar el arte de la autentica pizza. La pizza representa nuestro pasaporte y nuestra cultura.

Te enseñaremos y aprenderás todo sobre los ingredientes que componen la masa: Levadura, harina, agua, grasas. Técnicas de amasado directas, semidirectas e indirectas, los tiempos correctos de fermentación y las técnica de estirado, manipulación y cocción.

Próximos eventos

16 y 17 de abril

Realizamos una demostración junto al Gremio de Panaderos de Bizkaia orientada a profesionales del sector. Una sesión pensada para panaderos y pizzeros en la que abordamos dos estilos con mucho recorrido: la pizza in teglia y la clásica romana.
Precio: Gratuito

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Del 6 al 8 de mayo

Santander será la siguiente parada de esta demostración para panaderos y pizzeros, en la que seguiremos trabajando sobre pizza in teglia y clásica romana. Una sesión planteada para bajar la técnica a la realidad del obrador y trabajar sobre bases útiles de verdad.
Precio: Gratuito

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17 y 18 de junio

Realizamos un curso centrado en pizza in teglia y pizza clásica, orientado a profesionales que quieren profundizar en técnica, masa y ejecución. La formación tiene lugar en el Gremio de Bizkaia y está planteada desde un enfoque práctico, útil y aplicable al trabajo diario.
Precio: 800€ + IVA

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Nuestros cursos

La pizza alla romana, también llamada pizza estirada o pinsa, nace en las panaderías romanas y después evoluciona en el mundo de la pizzería. Se caracteriza por una masa alveolada, ligera, crujiente y con volumen, ideal para rellenos gourmet gracias a una cocción más prolongada.

Curso de 16 horas: 2 de teoría y 14 de práctica.

Se trabajará sobre:

  • Hidrataciones del 70% al 90%
  • Maduraciones de 24 a 72 horas
  • Procesos con y sin frío
  • Métodos indirectos con biga y poolish
  • Masa madre dura y líquida
  • Levadura mixta
  • Ingredientes gourmet

La pizza napolitana es el gran punto de partida de la cultura pizzera y sigue siendo la referencia más reconocible a nivel mundial.

El curso se desarrolla en una sola jornada y está orientado a profesionales o a personas que ya hayan realizado una formación de pizzero profesional.

Durante la sesión se trabajará sobre:

  • Los distintos tipos de masa, desde las más tradicionales hasta las versiones actuales
  • Técnicas de elaboración
  • Relleno y cocción

La pizza sin gluten se ha convertido en una necesidad real dentro de muchas pizzerías, tanto por el aumento de diagnósticos de celiaquía como por la demanda de opciones seguras y bien trabajadas. Por eso ofrecemos un curso de formación específico para abordar este tipo de elaboración con criterio y seguridad.

El curso tiene una duración de 6 horas, con 1 hora de teoría y 5 horas de práctica. Durante la formación se trabajará sobre:

  • Qué es la enfermedad celíaca
  • Cómo se produce la contaminación y cómo evitarla
  • Producción segura sin riesgos
  • Masas con mezclas comerciales y mezclas caseras
  • Elaboración de pizzas crujientes o más clásicas, con resultados a la altura de una pizza con gluten

Hoy en día, este tipo de pizza está presente en muchas pizzerías, tanto en Italia como fuera de ella.

Nuestro curso tiene una duración de 8 horas y en él trabajaremos distintas masas: con levadura, levadura mixta, directas e indirectas, con hidrataciones del 50% al 90%. También abordaremos masas enriquecidas con otros cereales y diferentes tipos de cocción, tanto clásica como al vapor.

La parte final del curso estará dedicada a los rellenos, desde propuestas de carne y pescado cocinado a baja temperatura en sous vide hasta productos locales de gran calidad.

Una propuesta pensada para celebraciones, eventos, aniversarios y cumpleaños, donde la pizza se convierte también en una forma de expresión visual.

El curso se desarrolla en una jornada de 8 horas y en él se trabajará la creación de plantillas, la técnica de tallado y distintos recursos para dibujar sobre la pizza. Una formación práctica, original y dinámica, enfocada en aprender técnicas diferentes mientras se disfruta del proceso.

La masa madre es bastante más que una idea bonita ligada a la tradición. Aporta técnica, personalidad, aroma, mejor conservación y una textura en boca distinta, además de influir en la digestibilidad del producto final.

Es un curso de 2 días en el que se trabajará sobre:

  • Métodos para elaborar masa madre
  • Técnicas de uso y porcentajes de aplicación
  • Refrescos y elección de las harinas más adecuadas
  • Cálculo de la acidez total, más allá del pH
  • Combinación de levaduras y cocción al vapor para pizzas gourmet
  • Otros aspectos clave para entender y trabajar este proceso con criterio

40% de descuento

El curso que se impartirá el 17 y 18 de junio, contará con un 40% de descuento para todas las personas que reserven su plaza antes del 15 de mayo. Una promoción limitada para facilitar el acceso a una formación pensada para aprender de verdad y empezar a aplicar cuanto antes.

Nuestros instructores

Michele Intrieri

Maestro Pizzaiolo

Michele Intrieri es un profesional polifacético, apasionado de su tierra y de su estimada Cosenza natal, situada en Calabria. Todo ello le lleva a incluir ingredientes 100% italianos, procedentes de su región e imprescindibles en la elaboración de sus pizzas. Intrieri es un todoterreno, un hombre joven, pero con una amplia experiencia; inquieto; rebelde; innovador; incansable; conocido internacionalmente ...

Gianluca Pietanesi

instructores luca cutinella

Luca Cutinella

Comenzando la profesión de Pizzero

Dirigido a

Este curso está dirigido a amateurs sin experiencia específica en la producción de pizza. El objetivo es enseñar los conceptos base teóricos y prácticos para elaborar una pizza. Durante el curso, el alumno, en clases teóricas y en laboratorio de cocina genérico, aprenderá a hacer masa, estirar, poner ingredientes y cocer una pizza.

El curso tiene una duración de 40 horas divididas en 10 horas de teoría y 30 horas de práctica.

Durante las horas de teoría, el alumno aprenderá las nociones esenciales para avanzar hacia la profesión de pizzero:
- Las características reologicas de la harina.
- La levadura, qué es, cómo funciona y cómo se usa.
- Agua, qué caracteristicas debe de tener para nuestras masas.
- Sal, sabemos cómo la sal ayuda en el procesamiento.
- Grasas, su función en la masa.
- Las reglas fundamentales del HACCP.
- Equipamiento de trabajo.

 

En la parte práctica, el alumno preparará la pizza con sus manos desde el primer día y se desarrollaran los temas:
- Mezclas directas, semidirectas e indirectas.
- Elaboración de las bolas de pizza.
- Técnicas de estirado.
- Llenado.
- Cocción de la pizza.

Tras finalizar el curso con aprovechamiento, el alumno está preparado para trabajar como pizzero profesional. Podrá encargarse al completo del proceso de elaboración y servicio al cliente de pizzas de alta calidad y excelente presentación.

¿Quieres dar el siguiente paso en tu forma de trabajar?