Aprende a controlar la fermentación, estirar con seguridad y sacar del horno la pizza que buscas. Cursos en grupo para ganar técnica, resolver dudas y aplicar lo aprendido en tu pizzería.
Para empezar o especializarte · Te orientamos según tu nivel
Desde la pizza napoletana hasta la masa madre. Explora las especialidades y consúltanos para encontrar el grupo adecuado a tu nivel.
Aprende a trabajar masas de alta hidratación, una miga aireada y una base crujiente.
Hidrataciones del 70 al 90%, maduraciones de 24 a 72 horas, procesos con y sin frío, biga, poolish y masa madre.
Profundiza en las masas, el estirado y la cocción de uno de los grandes clásicos italianos.
Dirigido a profesionales y a quienes ya cuentan con formación de pizzero. Trabajamos masas tradicionales y actuales, elaboración, ingredientes y cocción.
Trabaja las masas sin gluten y la prevención de la contaminación cruzada en la cocina.
El programa aborda celiaquía, organización del trabajo y mezclas comerciales o propias. La formación no sustituye los protocolos de seguridad alimentaria de tu establecimiento.
Combina técnica de masas, distintos cereales y nuevos ingredientes para desarrollar tu propuesta.
Masas directas e indirectas, levadura mixta, hidrataciones del 50 al 90%, cocción clásica y al vapor. También trabajamos los rellenos y el producto local.
Da una nueva dimensión a la presentación de tus pizzas para eventos y celebraciones.
Creación de plantillas, tallado y recursos para dibujar sobre la pizza. Una jornada práctica para explorar la parte visual de tu trabajo.
Entiende los refrescos, las harinas y el uso de la masa madre en tus elaboraciones.
Métodos de elaboración, porcentajes de aplicación, elección de harinas y control de la acidez. Trabajamos también la combinación de levaduras y la cocción al vapor.
Somos una escuela dedicada a compartir el oficio y la cultura de la pizza italiana en España. Nuestros instructores te acompañan para que entiendas lo que ocurre en la masa y tomes mejores decisiones al trabajar.
En clase conectamos la teoría con la práctica: elegimos harinas, preparamos masas y trabajamos el estirado y la cocción. Queremos que sepas adaptar lo aprendido a tu harina, tu horno y tu ritmo de servicio.
Cuéntanos tu experiencia y qué quieres mejorar. Te orientamos hacia el curso de grupo adecuado y te enviamos las fechas, el programa y el precio.
La plaza se confirma con las condiciones de cada convocatoria.
La técnica cobra sentido cuando la ves, la pruebas y puedes preguntar. Conoce a los profesionales que forman parte de la escuela.
Maestro pizzaiolo
Instructor de pizzería
Instructor de pizzería
Depende del curso. Algunas especialidades están dirigidas a profesionales o a personas con formación previa. Cuéntanos tu nivel y te ayudaremos a elegir.
Sí. La orientación previa nos ayuda a recomendarte un curso de grupo según tu experiencia y los objetivos que quieres trabajar.
Solicita información y te enviaremos el programa, el precio y las condiciones de la convocatoria que te interesa. Así tendrás todos los detalles antes de inscribirte.
La duración depende de la especialidad. Encontrarás la duración orientativa en cada curso; confirma con nosotros el horario y el programa de la próxima convocatoria.
Empieza enviándonos tu consulta. Te responderemos con las opciones disponibles y los pasos para formalizar la inscripción. El formulario de contacto no confirma una reserva.
Cuéntanos dónde estás y qué quieres aprender. Encontraremos contigo la formación adecuada.
