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La Escuela de la verdadera pizza Italiana
A pizza e na cosa seria nun a pigliá a barzelletta
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Curso de pizzero profesional
¡Quieres iniciarte en la profesión de Pizzero!
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Cursos de especialización para Pizzeros
Dirigido a profesionales que buscan especialización y optimización de su trabajo o su negocio.
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Quienes Somos
Sobre nosotros
Nuestra Escuela, junto con un equipo de instructores cualificados y apasionados, te acompañará en el fantástico mundo del arte de la pizza.
Nuestro objetivo es de ser embajadores de la cultura gastronómica italiana en España, de divulgar el arte de la autentica pizza. La pizza representa nuestro pasaporte y nuestra cultura.
Te enseñaremos y aprenderás todo sobre los ingredientes que componen la masa: Levadura, harina, agua, grasas. Técnicas de amasado directas, semidirectas e indirectas, los tiempos correctos de fermentación y las técnica de estirado, manipulación y cocción.
¿Tienes alguna duda? Contactanos
Nuestros Cursos
Comenzando la profesión de Pizzero
El curso tiene una duración de 40 horas divididas en 10 horas de teoría y 30 horas de práctica.
Durante las horas de teoría, el alumno aprenderá las nociones esenciales para avanzar hacia la profesión de pizzero:
- Las características reologicas de la harina.
- La levadura, qué es, cómo funciona y cómo se usa.
- Agua, qué caracteristicas debe de tener para nuestras masas.
- Sal, sabemos cómo la sal ayuda en el procesamiento.
- Grasas, su función en la masa.
- Las reglas fundamentales del HACCP.
- Equipamiento de trabajo.
En la parte práctica, el alumno preparará la pizza con sus manos desde el primer día y se desarrollaran los temas:
- Mezclas directas, semidirectas e indirectas.
- elaboración de las bolas de pizza.
- Técnicas de estirado.
- Llenado.
- Cocción de la pizza.
Todos nuestros cursos
Curso de Pizza in Pala/Teglia
Corso Pizza in Pala/Teglia
Pizza alla romana o estirada o pinsa, es un producto nacido en las panaderías romanas, que luego sufrió variaciones en las pizzerías. Por lo general, es panal, voluminoso y crujiente, y gracias a una cocción más prolongada se presta a rellenos gourmet.
El curso dura 16 horas, dividido en 2 horas de teoría y 14 horas de práctica.
- Mezclas de 70% a 90% de hidratación.
- De 24 a 72 horas de maduración.
- Dirigido con o sin la técnica del frío.
- Indirecta con biga o poolish.
- Levadura madre dura y líquida.
- Levadura mixta.
- Ingredientes gourmet.
Curso Pizza Gourmet
Corso Pizza Gourmet
Gourmet significa literalmente “Gastrónomo”.
Hoy en día hay muchas pizzerías en Italia y en el extranjero que ofrecen este tipo de pizza. Nuestro curso dura 8 horas, en el que explicaremos diversas masas, con levadura, levadura mixta, directa e indirecta con hidrataciones del 50% al 90%, masa enriquecida con otros cereales, con cocción clásica y al vapor.
Y luego nos deleitaremos con los rellenos, desde carne hasta pescado cocinado a baja temperatura en Sous Wide, hasta productos locales de excelencia.
Curso Pizza Napolitana
Corso Pizza Napoletana
La pizza napolitana es la reina de todas las pizzas, el origen del producto más conocido y consumido en el mundo.
El curso tiene lugar en un día y está dirigido a profesionales o aquellos que han asistido a un curso de pizza con nuestra u otras escuelas.
Los temas tratados serán:
- Los diferentes tipos de masa (desde los más tradicionales hasta los evolucionados de hoy).
- Técnicas de dibujo de bofetadas.
- Relleno y cocina.
Pizza Art
Pizza Art
La pizza ideal para eventos, aniversarios y cumpleaños.
El curso tiene lugar en un día con una duración de 8 horas.
Los temas cubiertos serán la creación de las plantillas, la técnica de tallado y otras técnicas para dibujar en la pizza ... es muy divertido
Sin gluten
Corso Pizza Gourmet
La pizza sin gluten en los últimos años se ha vuelto necesaria en las pizzerías convencionales, dado el creciente fenómeno de la enfermedad celíaca, y para esto ofrecemos este curso de capacitación.
El curso dura 6 horas: 1 hora de teoría y 5 horas de práctica.
- Enfermedad celíaca: qué es.
- Contaminación: cómo sucede y cómo evitarlo. Producción sin riesgos.
- Masa con mezclas existentes o mezclas caseras para pizzas crujientes o más clásicas que no tienen nada que envidiar a las pizzas sin gluten.
Curso de "masa madre"
Corso Pizza Napoletana
La masa madre es mucho más que romanticismo , es técnica, sabor y aroma diferentes, preservabilidad del producto terminado, masticación y digestibilidad diferentes.
Curso de 2 días en el que explicaremos:
- Métodos para hacer una masa madre.
- Técnicas y porcentajes de uso.
- Cómo hacer refrescos y qué harinas son las más adecuadas.
- El cálculo de la acidez total (no solo el PH ya que no es suficiente).
- Mezcla de levadura con cocción al vapor para hacer pizzas gourmet.
- Muchos otros aspectos.
Nuestros instructores
Michele Intrieri
Pasión, dedicación y profesionalidad definen a Michele Intrieri, maestro pizzero reconocido internacionalmente.
Michele Intrieri es un profesional polifacético, apasionado de su tierra y de su estimada Cosenza natal, situada en Calabria. Todo ello le lleva a incluir ingredientes 100% italianos, procedentes de su región e imprescindibles en la elaboración de sus pizzas.
Intrieri es un todoterreno, un hombre joven, pero con una amplia experiencia; inquieto; rebelde; innovador; incansable; conocido internacionalmente, gracias a los cursos que ha impartido por toda Europa y países del Este. Tampoco, podemos obviar su faceta televisiva, pues ha aparecido en numerosos programas de televisión en Italia, dando sus consejos, recetas y compartiendo sus conocimientos. De hecho, Michele es conocido con el apodo de Mr. Pizza, un nombre que le puso la televisión calabresa, y con el cual se ha hecho famoso. Un reconocimiento que sin duda, se ha ganado a pulso.
Gianluca Pietanesi
Luca Cutinella
Contacto
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JOHN DOE / PHP DEVELOPER
What I do for fun? Weekends away with friends. Peace, quite and space to be creative.
JANE DOE / GRAPHIC DESIGNER
What I do for fun? Hanging out with my best friend pretty much anywhere.
JACK DOE / LEAD DESIGNER
What I do for fun? Give me my skateboard and set me free.
JANE DOE / SOCIAL MEDIA GURU
What I do for fun? Find me a festival and some good music and let me loose.
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